看美食侦探迈克尔•波伦解密食物本质——迈克尔•波伦 饮食觉醒系列

迈克尔·波伦(Michael Pollan),美国首屈一指的饮食作家,其作品多次获得具有美食奥斯卡之称的詹姆斯·比尔德奖。2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖,2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”,2013年被《时代》周刊评选为食物之神。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

 

1杂食者的两难:食物的自然史

[] 迈克尔·波伦(Michael Pollan/ 著  邓子衿/

中信出版集团

 

内容简介:

自从人类开始围坐在一起共同进餐,饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求,结下了不解之缘,人类透过饮食,将自然转化为文化。数百万年来,人类已经整合汇编了明智的饮食之道,让我们避开有害的食物,摄取有益的食物,身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。

然而,20世纪后半期,在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下,人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越来越远,而人类则萎缩在工业化食物链的末端,丧失了与自然之间的原始记忆,更无从判断哪些食物该吃,哪些不该吃。于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难:要吃有机苹果还是普通苹果?如果要吃有机苹果,那要吃本地的还是进口的?要吃野生鱼还是养殖鱼?应该吃肉还是吃素?如果吃素,要吃纯素还是乳素食?

作为美国饮食界的引领者,迈克尔· 波伦长期关注饮食议题,企图在工业社会与田园自然中寻求调和。在本书中,他以田园调查的方式走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市,从产地一路追踪到餐桌,如侦探般地揭开现代食品的面貌,追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源,给出了杂食者到底要吃什么的答案,从而重新夺回我们作为食者应有的健康和幸福,让我们真正摆脱食物选择困惑、认真吃好每一餐。

2烹:烹饪如何连接自然与文明

[] 迈克尔·波伦(Michael Pollan/ 著  胡小锐  彭月明  方慧佳 /

中信出版集团

内容简介:

 “你骗得过味蕾,却骗不了你的胃。”

本书作者在向专业人士学习烹饪的过程中,发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵,维系着家人的幸福与自然环境,烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们,面对自然,文明应采取怎样的姿态。

书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素,由自然向文化转变的重要烹饪形式,它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法,特有的态度,特有的分工,特有的情怀。

作者邀请我们,通过简单的烹饪练习,自力更生,减少对于食品工业的依赖,改变生活中生产和消费的比例,重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。

3为食物辩护:食者的宣言

[] 迈克尔·波伦(Michael Pollan/ 著  岱冈/ 译  

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内容简介:

如今食物选择丰富多样,但有些人过量饱食却营养不良,有些人则轻食物而重营养,人们似乎已经混淆了平衡饮食的规则。食品行业的广告、营养学家的观点和媒体信息的植入,让我们被大量虚假信息所误导,事实上,这些加工后的食品正在逐渐取代真实的食物。

假如真实的食物要站出来替自己辩护,那么它们要反抗的对象,一个正是食品产业,另一个则是营养科学。

作者通过对东西方传统饮食的研究,为真正的科学饮食建言,并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议,不仅有益于身体健康,也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟,吃是一件身心愉悦的事。

4吃的法则

[] 迈克尔·波伦(Michael Pollan/ 著  红琳/

中信出版集团

内容简介:

作者通过长期研究食物从产地到餐桌的过程,带来了83条醒脑、醒胃的关于吃的法则。告诉我们,要在自然界中寻找甜食、不吃含有五种以上成分的食品、晚餐喝一杯葡萄酒、餐桌上放一束花、吃真实的食物是不需要规则的……

书中作者更像是美食侦探,为真实的食物辩护,让每一位食者轻松学会区分“真实的食物”——植物、动物、菌菇这些人类世代摄食的食材,和依靠现代食品科学的深加工食品。每一条法则都提供了一种分辨方法,共同目标是让不健康食品远离你的餐桌和购物车。

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